后疫情时代，咖啡市场如何成为资本“香饽饽”？

钛度图闻·2021年第二十期

策划 | 钛媒体内容中心
制作 | 钛媒体视觉中心

今年以来，咖啡行业开启了新一轮加速发展，可谓“反疫情而行之”。

而在去年，咖啡行业遭遇疫情冲击，实体店闭店率高涨；瑞幸自爆财务造假，引发资本信任危机，一些人士认为咖啡行业店铺不适合快速扩张。然而，经历一系列“黑天鹅”事件的咖啡行业，在短时间内不仅重回大众视野，在今年创造了高达46亿人民币的融资额，21家企业获得投资。

纵观咖啡赛道，风格迥异、造型独特的咖啡店，如雨后春笋般出现，创新口味层出不穷，茅台味咖啡、糟卤咖啡更是夺人眼球。不少业内人士预测，中国消费者已经逐渐养成饮用咖啡的习惯，中国咖啡市场有待进一步爆发。

新一期钛媒体· 钛度图闻为你解析风口上的咖啡市场，探析其背后的资本版图与用户扩张态势，看一看这场逐步内卷化的竞争还会持续多久？

中国咖啡市场进化史

咖啡，作为异域舶来品，咖啡在中国的消费历史其实并不长。随着咖啡文化渗透，中国速溶咖啡的市场份额处于缓慢下降的趋势，消费者对咖啡的品质与饮用场景发生变化，咖啡市场也逐步走向多元化。

疫情后期，咖啡市场被关注，新老咖啡品牌掀起新一轮“厮杀”。

从数额和轮次来看，2021年1至9月咖啡领域相关项目融资事件共有21起，融资总额超46亿人民币。大多数咖啡融资项目分布在A轮前后，融资额在亿元左右，比如Mstand、illy、Manner、瑞幸、隅田川、三顿半等多个品牌都拿到了数亿元融资金额。

值得一提的是，Manner在半年多时间里密集完成4轮融资、估值达到20亿美元，可谓市场的新晋“宠儿”。

据北京企业评价协会统计，新冠疫情爆发期间，国内大约有七成餐饮企业暂停门店营业；其中咖啡服务行业的停业率达到83.3%，明显高于其他细分餐饮行业。而疫情出现好转之后，民众回归到正常工作、学习状态的商务白领以及学生群体对咖啡的消费需求逐渐回升。

于此同时，大家对咖啡消费的场景与品质要求出现细微变化，倒逼行业诞生和发展新的消费模式。

2020年我国大陆人均咖啡消费量在9杯/年，而日本为280杯/年，美国为329杯/年，韩国为367杯/年，大陆人均消费量远低于主要国家人均咖啡消费量平均值。据此不少国内分析师乐观预计，中国咖啡市场消费习惯渐渐养成，万亿咖啡市场值得期待。

咖啡是否真的在走向流行，或这只是一二线城市掀起的一场较量，最终和星巴克、瑞幸一样难解下沉市场僵局？

从目前中国消费咖啡人群的数据可见，无论是消费咖啡者的地域分布，还是消费场景和需求人群，都具有较为显著的特征。

都市生活青年人群已经形成消费习惯，并且对咖啡品质与消费方式的要求出现变化，但是下沉市场养成咖啡消费习惯仍需要时间。而对中国咖啡市场即将走向流行的期待，或许还需要再多一点耐心。

（本文参考数据来源：*德勤、*北京企业评价协会、*天眼查、*URORA极光、*CBNData）

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