真味只是淡 “煮饭仙人”用古法制出美味米饭

时间:2019-10-10 08:32:01       来源:中国新闻网

“真味只是淡,乐在一碗中”……9日,在第二届中国·黑龙江国际大米节筹备现场,被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟背着饭锅从日本来到哈尔滨,用古法现场煮米饭。

“我是家中长子,有6个兄弟姐妹,从小看妈妈煮饭,自己也煮了一辈子米饭。”村嶋孟今年89岁,一生只专注一件事,就是煮米饭。

“米、水、淘、煮和蒸都是煮出一碗好米饭的关键。”村嶋孟说,“优质大米柔滑、有质感,而普通米摸上去会有‘沙沙’的声音,感觉硬而扎手。”在煮饭用的自来水中,村嶋孟放入了过滤炭,将水中的漂白粉和其他杂味去掉。

在现场,村嶋孟开始淘米,他说,淘米时,指间的力道是关键,用流水一遍一遍地细细地淘,让每一粒米充分地摩擦碰撞,浸泡40分钟后,把米放到筛子中,去除多余的水分,并盖上干燥的布巾,就可以煮了。

煮是一步功夫活,要煮22分钟。先微火煮10多分钟,锅周围冒出白雾之后,开始计时,7分钟之后,当有米汤溢出时,村嶋孟就用专门设计的双层锅盖紧紧地盖住锅,提升锅内部的压力,并不时地转动锅盖和饭锅,这样米汤就不会大面积溢出了。

蒸米饭是村嶋孟古法煮饭的最后一步,不是继续在灶中蒸饭,而是把锅从灶中拿出,再用微火蒸20分钟,等锅冒出白气时,迅速把米饭转移到饭桶中,并盖上盖子,这样一碗美味的米饭就煮好了。

此次从日本来,村嶋孟专程带来了自己日常煮米饭的锅、锅盖、水瓢和布巾等煮饭工具,他说:“煮饭很简单,但米饭是经过人们耕种、日月照耀而长成的,能吃到一碗美味的米饭,是一件非常幸福的事。”(完)